One more great Bea di Giacomo Pic on her own TUMBLR…
dragon fruit and liquorice for Alla Carta 2
SAGER & WILDE: SAGER & WILDE - Opening Summer 2013 →
Good news for eastenders:
We’ve found a permanent new home!
Originally opened as a public house in 1859, 193 Hackney Road is protected by the Hackney Conservation Area, being one of the few remaining buildings still operating as a pub until it was abandoned a few years ago. Whilst it was unforgivably neglected…
Steinpilz-Pudding
(nach einem Rezept der Restauration a.a.O. von Dieter Froelich)Dazu nehme man:
500 gr altbackenes Brot
7 Eier
5 EL Rahm
1 handvoll getrockneter Steinpilze
Pfeffer, Salz
ZwiebelBrot entrinden und in gleichmässige Stücke schneiden. Mit Milchwasser (50/50) 3-6 Stunden so einweichen, dass das Brot gut durchfeuchtet aber nicht zu feucht ist. Am Ende in einem Tuch ausdrücken.
Butter schaumig schlagen, nach und nach die Eier dazu geben. In die Mischung erst das ausgedrückte Brot, dann den Rahm geben.
Die eingeweichten Steinpilze ausdrücken, fein hacken und in Butter dünsten. Pfeffern, abkühlen lassen und dann zum Kloßteig geben. Ebenso mit den Zwiebeln verfahren. Am Ende kräftig abschmecken.
Entweder in der Puddingform (ca. 1,5 l) im Wasserbad oder aber im Tuch (60 x 60 cm) für 1,5 - 2 Stunden im Wasser garen. In letzterm Fall kann man das Einweichwasser der Pilze und evtl. weitere Gewürze mit in das Kochwasser geben..
Die Wildgans schenkt
den Klößen ihre Gedanken.
Sie findet sie besser als Blumen
und heimwärts zieht sie.Teitoku Matsunaga (1571-1653)
Die sehr interessante Einführung von Dieter Froelich ist vorüber, die Arbeitsgruppen haben sich gefunden und für die ersten Rezepte entschieden. Im Einzelnen werden produziert werden:
- Semmelknödel
- Polnische Klöße
- Pudding von Wurzeln
- Kartoffeln=Bouding
And now: Reiben, Trennen, Wiegen, Formen…
There’s pretty cool new TUMBLR outside. Its run by my friend Florian from opentrips. Feel free to follow…
This is everything travel was ever about, in a single picture. Fact.
Fresh sashimi at Noryangjin Fish Market in Seoul!
(I think the fishmonger thought I was actually going to do it.)
In den kommenden 2 1/2 Tagen wird es an dieser Stelle den ein oder anderen Reblog geben. Denn wie ja schon zu lesen war, habe ich das große Vergnügen, das Seminar “Die Morphologie des Knödels” der Restauration a.a.o. zu begleiten und zu dokumentieren. Der Highlights wird es auch hier geben, wer alles mitbekommen will, der folgt knoedelmorph.tumblr.com…
Note to myself: jetzt, wo es einen Schrebergarten gibt, unbedingt Pulled Pork machen (und mal näher über “the-way-we-ate, ze dscherman edition” nachdenken).
Danke für die Inspiration an:
Gourmet: June 2008
