London Souvenirs… (a.k.a. Ms. Kings Pork Pies)
Ich hatte ja schon angekündigt, im Zuge meiner leichten MacBook-Euphorie die Posting-Frequenz wenigstens moderat anheben zu wollen. Hier also das erste von mindestens 2 London-Postings:
Spätestens seit dem inzwischen legendären 1. Porkcamp dürfte der geneigten Leserschaft mein besonderes Verhältnis zur britischen Variante der Schweinefleisch-Pastete ja bekannt sein. Immerhin hat mir die Session dort die von Simon Majumdar spontan verliehene Ehrenmitgliedschaft in der Melton Mowbray Poprkpie Association einbebracht.
Einer der besten Melton Mowbray Porkpies wird nach Simons Ansicht von Ian Hartland und seinem Team bei Mrs Kings Pies produziert. Zu erwerben sind deren handgeformte Pasteten entweder bei Selfridges&Co (deren beeindruckende Lebensmittelabteilung auch sonst einen Abstecher wert ist) oder aber am eigenen Stand im Borough Market. An letzterem gibt es neben den ganz klassischen Melton Mowbray Pork Pies in verschiedenen Größen auch noch diverse andere Varinanten, dazu noch höchst empfehlenswerte kleine warme Pastetchen beispielsweise mit Hühnerfleisch bzw. Sausage Rolls.
Ein Abstecher zum Borough Market lohnt schon allein für das Angebot von Mrs. Kings - von den vielen anderen (u. a. jede Menge mit feinstem britische Käse) einmal ganz zu schweigen. Übrigens: Nachdem ich es nun schon zweimal praktiziert habe, kann ich dem eventuell Zweifelnden auch versichern, dass die Pies den Flug im aufgegebenen Gepäck ganz vorzüglich überstehen.
Kein Wunder, schließlich sind die teigumhüllten Fleischportionen zu genau jenem Zweck erfunden worden. Nämlich als Reise- und vor allem Jagdbegleitung. Und da Melton Mowbray im 19. Jahrhundert ein Zentrum der Fuchsjagd war, hat sich der Ort in den East Midlands in der Folge auch zu einem, nein zu dem Zentrum der Herstellung von Schweinefleisch-Pasteten entwickelt. So sehr, das der Melton Mowbray Porkpie heute, wie Dresdner Stollen und Piment d’Espelette, eine geschützte und an die Produktion vor Ort gebundene Ortsbezeichnung ist.
In einen echten, orthodox hergestellten Melton Mowbray Pork Pie gehören exakt 6 Zutaten. Nämlich Schweinefleisch (in der Regel Bauch und Schulter), -Schmalz, Mehl, Salz, weißer Pfeffer und Wasser. Sonst nichts, auch keine weiteren Gewürze. Es liegt auf der Hand, dass eine so radikal puristische Rezeptur nach absolut erstklassigen Zutaten, vor allem beim Fleisch, verlangt.
Der Teig drumherum – ist zugegeben nicht der Rede wert. Aber der ist auch nur fest montierte Sättigungsbeilage - allenfalls. Eigentlich sogar nur Verpackung und Schutz für den exquisiten Inhalt. Der allerdings… Whoa! Was ist das? Der Geschmack nach Schweinefleisch ist dicht und langanhaltend, für ungeübte Gaumen fast verstörend intensiv. Animalisch ist wohl das Wort, das es am besten beschreibt. Diese Pastete verhält sich zu - sagen wir mal einem Fabrik-Würstchen – wie ein vollreifer Epoisses zu einem Discounter-Brie.
Faszinierend, wie pur und rein gleichzeitig die Fülle schmeckt. In Zeiten wässrig belanglosen Industrie-Schweinefleischs hatte man schon fast vergessen, dass auch Schwein einen Eigengeschmack hat. Hat es aber. Gutes zumindest. Und mein Gott, was für einen! Diese Pastete ist übrigens auch ein schönes Beispiel dafür, dass es nicht immer Fleisch vom Iberico sein muss. Gute heimische Rassen leisten ähnliches. Auch, wenn zuvor nicht jede einzelne Futter-Eichel vorher handpoliert wurde.
Diese Pastete ist eine Erfahrung. Für Bärchenstreichwurst-Freunde ist das allerdings nicht zu empfehlen. Auf wahre Fleischfreunde dagegen wartet ein geschmackliches Erlebnis, dass ich zur Probe dringend empfehle…
Mrs Kings Pies, Borough Market
Thursdays 11am - 5pm
Friydays 12pm - 6 pm
Saturdays 8am - 5pm
oder bei Selfridges&Co
